燕達(dá)素食軒的由來?

在燕達(dá)園北端的壽星廣場(chǎng)上，2019年4月一家叫素食軒的餐飲店悄然開業(yè)。燕達(dá)園的總設(shè)計(jì)師李懷先生認(rèn)為，燕達(dá)入住的老年賓客已達(dá)三四千人，將來甚至達(dá)到萬(wàn)人之多，如果清一色天天吃大食堂，難免吃不出新鮮味，因此在辦好大食堂的基礎(chǔ)上還開辦了幾個(gè)中西餐具有特色的餐飲店，以滿足來自五湖四海賓客各式各樣的口味和喜好。素食軒就是李懷先生為偏愛素食的老人精心設(shè)計(jì)的一份禮物。

素食在中國(guó)已有1500多年悠久的歷史，相傳五代十國(guó)時(shí)期，粱武帝篤信佛教，他讀到《愣伽經(jīng)》里講，“菩薩大慈大悲，不忍食一切眾生肉”，很受啟發(fā)，從此便以素食為餐。由于素食基本能夠滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)，有利于調(diào)理腸胃、防癌健身、減肥美容、延年益壽，吃素食的人歷久不衰。現(xiàn)代歐美國(guó)家素食作為一個(gè)飲食流派也很風(fēng)行。在香港林林總總的素食館居然有一二百家之多，生意都很興隆。當(dāng)然素食也有純素食與基本素食之區(qū)別，純素食大多出于宗教信仰開在寺廟，基本素食則主要從追求營(yíng)養(yǎng)全面考慮，以素為主，適當(dāng)引入蛋奶等。燕達(dá)的素食軒以基本素食為宗旨。

素食軒的廚師長(zhǎng)周志，是燕達(dá)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過精心挑選覓得的。周志從事烹飪己有近三十年工齡，他是國(guó)家高級(jí)中式烹飪師，在清華大學(xué)桃李園任職行政總廚近十年，負(fù)責(zé)廣大師生營(yíng)養(yǎng)菜品研發(fā)，曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圓滿完成負(fù)責(zé)接待原國(guó)家總理溫家寶及清華百年校慶接待宴等一系列任務(wù)，他還榮幸地參加了國(guó)慶60周年大慶活動(dòng)宴會(huì)的制作等。

燕達(dá)分管餐飲的張艷軍副總經(jīng)理，在安排他擔(dān)任素食軒廚師長(zhǎng)時(shí)，諄諄囑咐他，“雖然你也做過多年廚師長(zhǎng)，但做素食軒廚師長(zhǎng)則要求更高，因?yàn)檫@里都是為國(guó)家作出過貢獻(xiàn)的老人。身為燕達(dá)養(yǎng)護(hù)中心的一員，要全心全意為所有賓客服務(wù)，要把他們當(dāng)作自己的親生父母，想他們所想，急他們所需，讓他們來到燕達(dá)感受到家的溫暖。”

周志牢記領(lǐng)導(dǎo)的囑托。在突如其來的新冠肺炎肆虐期間，素食軒一度停業(yè)。他目睹中國(guó)黨和國(guó)家從上到下，以人民為中心，生命至上，千方百計(jì)搶救每一位患病的同胞，尤其是將耄耋老人起死回生，備受感動(dòng)。他決心趁有為之年，大干一場(chǎng)，為老人們?cè)黾臃?wù)，提升營(yíng)養(yǎng)，抵御病患，延年益壽做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

貼心服務(wù)暖心扉?

2020年4月16日，素食軒重新開張，復(fù)業(yè)伊始，他開創(chuàng)了微信 “素食軒賓客群”，在該群的宗旨里他提出，第一、歡迎爺爺奶奶對(duì)菜品的要求和建議、包括對(duì)我們的服務(wù)提出意見；第二、每天可以給你們代購(gòu)季節(jié)性蔬菜水果，均按市場(chǎng)價(jià)，不附加任何費(fèi)用；第三、在養(yǎng)護(hù)中心，你們個(gè)人生活如需幫助，我們竭誠(chéng)為您服務(wù)。此文一出，大受歡迎，自此“你托帶一斤薺菜、我要四個(gè)蘋果……”代購(gòu)請(qǐng)求每天紛至沓來，周師傅不嫌麻煩，有求必應(yīng)，認(rèn)真選購(gòu)，送貨上門，方便了很多老人，有位叫“桂生”的群友，感動(dòng)地表示:“我永不放棄周廚師長(zhǎng)”。

周師傅不僅管買，還管加工制作。有位“哈尼小女”當(dāng)天下午4點(diǎn)20分提出:“周志你好，今晚給我送點(diǎn)菜:白菜燴豆腐、麻醬茄子、四喜烤麩、黃饃饃4個(gè)、素餡餅2個(gè)，做好就送來”。當(dāng)天5點(diǎn)剛過，冒著熱氣的飯菜就送至她家。周師傅帶領(lǐng)的素食軒團(tuán)隊(duì)人并不多，中午門市就餐者很多，晚飯還上營(yíng)養(yǎng)餐廳售賣，盡管人少活忙，但他們?nèi)蝿谌卧梗瑸椴簧傩枰庸ず笏图业馁e客提供了滿意的服務(wù)。

民有所呼，必有所應(yīng)。賓客馮昭提出，為老人考慮，建議增加雜糧拼盤。周師傅從諫如流，第一天接到建議，第二天中午，一盤盤包括山藥、紅薯、玉米、南瓜、芋頭、花生、毛豆、胡蘿卜等色彩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的雜糧拼盤就端上賓客的飯桌，吃得老馮伸大姆指，連呼過癮。

時(shí)鮮菜蔬開朵頤?

素食軒不滿足一張菜譜吃到底，一成不變，而是隨著季節(jié)的變化和賓客的口味，不斷推出新鮮當(dāng)季的菜式，使賓客品嘗到更多舌尖上的美味。

春風(fēng)十里，薺菜上市。民間有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說。素食軒應(yīng)時(shí)推出薺菜餃子、薺菜餡餅，一股淡淡的清香使不少賓客吃出兒時(shí)的美好記憶。

春末夏初，南方新鮮的蠶豆、春筍空運(yùn)北方。周師傅炒的蠶豆碧如翡翠，入口即化，讓很多南方籍老人又回到溫馨的南國(guó)家園。

五月初，香椿榆錢靠邊站，槐花香溢正當(dāng)時(shí)。槐花不僅好看，好聞而且好吃，富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的礦物質(zhì)。周師傅推出的槐花炒雞蛋、蒸槐花、槐花餡餅等食品花式多樣，色香味俱佳，讓人朵頤大開。

周師傅擅長(zhǎng)葷菜素做，工藝精湛，幾可亂真。例如他制作的特色小炒黃，細(xì)如龍須的土豆絲炸成金黃，澆上用醬炒制的素豆腐絲，放上黃瓜絲，然后用薄如蟬翼的面餅卷著吃，菜式新穎，入口咸香酥脆，既是主食又是菜，很受賓客喜愛。還有很多特色的菜品：金牌羊肉串、鐵板嫩豆腐、西湖醋魚、松茸燉竹蓀、悄然藕盒等，都是賓客們愛吃的金牌菜。因此，嘗過素食軒美食的賓客王志良寫道：“在你們的辛勤勞動(dòng)和關(guān)心下，來此用餐十分滿意和高興，真是一種特殊的享受！”

俗話說，強(qiáng)將手下無弱兵。在周師傅的言傳身教下，素食軒每個(gè)員工都刻苦學(xué)藝，勤懇工作，熱誠(chéng)為賓客服務(wù)。

來到素食軒用餐的人都深有體會(huì)，周師傅他們從不“看人下菜碟”。無論你吃幾元錢的一碟小菜、一碗面，還是吃一桌佳肴，都一視同仁，保質(zhì)保量，讓你賓至如歸，吃得滿意。他們還每天為所有用餐賓客免費(fèi)送一碗自制的鮮豆?jié){。這小小一碗熱豆?jié){，既是員工的辛勤付出，也體現(xiàn)他們對(duì)老人服務(wù)的細(xì)化和真情，使不少老人感到濃濃的暖意。

如今，來素食軒用餐的賓客和員工越來越多，素食軒已成為他們舌尖上的美食，在燕達(dá)美食百花園中，這朵奇葩必將會(huì)放射出更加燦爛奪目的光彩！